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高筋面粉适合做什么面食(高筋粉适合做哪些食物)

导读 大家好,月月来为大家解答以上问题。高筋面粉适合做什么面食,高筋粉适合做哪些食物很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 1、高筋面粉...

大家好,月月来为大家解答以上问题。高筋面粉适合做什么面食,高筋粉适合做哪些食物很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 高筋面粉适合做饺子、面条等。高筋面粉口感细腻,但不适合做包子、馒头之类的。高筋面粉中面筋含量最高,所以做出来的面条有嚼劲,煮的时候不易软烂。高筋面粉做的饺子皮嫩滑,擀饺子皮不仅毫不费力,而且饺子熟了也不容易烂,出锅后也不容易粘在一起。

2、 高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深,有活性,光滑,用手不容易结块。因蛋白质含量高,面筋强,常被用来做面包、面条,有弹性,有嚼劲。在西式蛋糕中,多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中,只在高含量水果蛋糕中使用。

3、 面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,因此蛋白质的含量可以明确界定。但是,请注意,蛋白质中的“质”不等于“量”。比如做馒头和饺子皮,也是用面粉面粉,但是质量有区别,因为饺子皮需要延展性好,延展性不是做馒头的重要条件。

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