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怎么煲汤(如何煲汤)

导读 大家好,月月来为大家解答以上问题。怎么煲汤,如何煲汤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 1、汤肉要用冷水泡过再烫。把买来的肉切

大家好,月月来为大家解答以上问题。怎么煲汤,如何煲汤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 汤肉要用冷水泡过再烫。把买来的肉切成合适的大小,放在盆里,放在水槽里,用流动的水冲洗干净。除了去血,还有去腥去杂,软化肉质的作用。冲洗后要浸泡1小时左右。开水烫过后,可以去除残留的血水和异味,还可以排除一部分脂肪,避免汤汁过于油腻。

2、 汤药需要洗。中药材经常干燥、暴晒、保存,可能会覆盖一些灰尘和杂质。使用前最好用冷水稍微冲洗一下,但千万不要冲洗过久,以免药材中的水溶性成分流失。另外,中药材不要一次买太多,以免用完,时间长了会发霉变味。

3、 如何加水是有学问的。原则上,给汤加水要涵盖所有食材。用牛羊肉等食材时,水面一定要超过食材。最好不要中途加水,以免冲淡食材的原味。如果一定要加水,也要加热。

4、 慢炖,但不宜过长。虽然用文火煲汤需要很长时间,但也不是越久越好。大多数汤要1~2个小时,肉用2~3个小时最能煮出鲜味。如果用叶菜,不要煮太久。

5、 热度是关键。通常用大火在一定的高温下炖煮,特别是使用带骨髓的肉类食材时,要用大火将血水和浮沫逼出,避免汤浑浊。烧开后需要转小火靠近灶台中央,慢慢煮。切记不要大火或小火,这样容易使食材粘锅,破坏汤的鲜美。

6、 风味和味道。喜欢爽口喝原味的,可以不加调料。如果要调味,建议在起锅前加点盐调味。过早放盐会释放肉中所含的水分,加速蛋白质凝固,影响汤的鲜度。如果喜欢重口味,还可以加入鸡精或者蘑菇精。煮鱼的话可以加姜片或者米酒去腥。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。